Почему не используется HTTP/3?
HTTP/3 работает через UDP-порт 443. Браузер узнаёт о поддержке из первого ответа по TCP, поэтому при первом визите может ещё не переключиться; но если UDP никуда не выходит, сеть или прокси его блокирует либо вовсе не передаёт UDP. Многие прокси передают только TCP.